Nutrizionista e Fisiologo, Diego Arcelli è laureato in Medicina e Chirurgia e in Scienze Biologiche. Ha svolto l'internato pre-laurea presso il Centro di Medicina dello Sport di Ferrara dove ha partecipato a studi sulla preparazione sportiva. Ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienze Biomediche Endocrinologiche Neurofisiologiche presso l’Università degli studi di Ferrara, un corso di specializzazione in Scienze dell’Alimentazione e nutrizione clinica presso l’Università degli studi di Siena e un diploma di alta specializzazione in Genomica e Genetica Funzionale presso il Wellcome Trust Sanger Institute a Hinxton Cambridge (UK). E' stato docente di Fisiologia e Scienze dell’alimentazione presso l’Università di Medicina e Chirurgia di Siena. Attualmente segue atleti sia da un punto di vista nutrizionale (fisiologico e patologico) che nella programmazione mirata di allenamenti specifici, esegue test sulla performance, sullo stato atletico a livello aerobico e anaerobico e della composizione corporea.